陈文学
以口述采访回望百鱼宴的创立过程，并介绍核桃鱼卷、乳瓜黑鱼片、锦绣鱼丝等代表菜。
TASTE OF HUZHOU · 湖州味道
湖州名菜寻味计划
让名菜有来处，让手艺被看见。湖州新专特食品有限公司以真实人物、真实厨房和真实菜品，持续记录湖州百鱼宴、老法菜与浙江老菜谱中的味道。
项目缘起
从一桌湖州菜，回到它真正的来处。
湖州新专特食品有限公司持续开展“湖州名菜寻味计划”，邀请陈文学、周顺林、朱卫祖、叶志林等湖州餐饮前辈， 从亲历者口述、菜品现场复刻和老菜谱考据三个方向，记录百鱼宴与湖州传统菜的形成、技法和味觉记忆。
这不是把老菜做成静态展品，而是让前辈经验重新进入后厨，让年轻厨师、餐饮经营者和普通食客都能看见一道菜背后的时间与方法。
- 参与前辈
- 6位
- 专题内容
- 14集
- 内容主线
- 4组
ORAL HISTORY · 人物口述
由亲历者讲述，才有可信的湖州味道。
人物身份以现有采访、成片封面与项目资料为依据；专题聚焦其参与内容，不作超出资料范围的资历延伸。
周顺林
参与百鱼宴与湖州老法菜交流指导，让老味道、老饭店与老传统在镜头前重新相遇。
朱卫祖
参与卤瓜黑鱼片、老法虾仁、老法三鲜等菜品的交流与复刻呈现。
叶志林
参与百鱼宴系列与韭芽牛肉丝等传统菜品的交流指导。
莫惠春
现场参与老法虾仁、炒三虾、韭芽牛肉丝等多道湖州传统菜复刻。
管曙初
参与老法酸辣龙肠、老法三鲜的现场制作与技法交流。
VIDEO ARCHIVE · 成片目录
每一道菜，都是一段可以继续观看的湖州记忆。
为保证微信与手机浏览速度，官网仅加载优化后的成片封面；点击卡片后进入官方抖音主页观看对应系列视频。
01
人物口述与计划启幕
先听前辈讲清一道菜从哪里来，再走进后厨看它如何重现。
02
百鱼宴与经典湖州名菜
围绕鱼、虾、鲜贝等湖州餐饮常用食材，重温老饭店时代的经典出品。
03
湖州老法菜现场复刻
真实后厨、真实食材、真实交流，把“怎么做”与“为什么这样做”一并留下。
04
1988老菜谱复刻
以1988版《中国名菜谱·浙江风味》为参考，把书页上的浙江老味道重新做进当代厨房。
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